Правила по мытью столовой посуды

Правила по уходу за посудой
Правила по уходу за посудой

Правила по мытью столовой посуды – инструкция и использование средств строго регламентируются нормами дезинфекции в общепите, и устанавливаются  САНПИном. Для их реализации должны быть установлены агрегаты, которые обеспечат правильное оснащение помещения для проведения подобных мероприятий.

В качестве профилактики заболеваний проводится подготовка спецслужб для проверки санитарных норм, и о них можно узнать из видеоматериалов.

А в статье мы подробно опишем, какие меры принимаются для подобных ситуаций.

Правила дезинфекции

Столовая посуда – это общественная посуда, которая предназначена для многоразового пользования, и требования к ее дезинфекции отдельные. Чаще всего такого вида посуда и столовые приборы можно встретить:

  • В школах и детских садах;
  • В больницах и реанимациях;
  • Поликлиниках;
  • Тюрьмах и лагерях;
  • Частных медицинских учреждениях;
  • Общепите и ресторанном бизнесе;
  • На курортах и домах отдыха;
  • Пансионатах и домах престарелых.

Посуда является собственностью организации, учреждения, владельца бизнеса. И там, где много людей, и все используют подобные предметы для готовки и питания, должны соблюдать требования и правила к ее очистке.

Очистка
Очистка
Механическая очистка подразумевает очищение посуды от остатков пищи. Их удаляют при помощи приборов или тряпок. Далее посуда помещается в емкость с горячей водой.
Промывка
Промывка
После механической очистки выполняется промывка посуды водой, температура которой подается в 45 градусах. Меньше нельзя.
Дополнительное очищение
Дополнительное очищение
Также используются растворы и моющие средства. Их добавляют в секцию ополаскивания.
Смывка
Смывка
Под температурой в 65 градусов происходит смывание веществ и моющих средств. Посуда полностью чистая и продезинфицирована.
Сушка
Сушка
Просушивание посуды проводится на стеллажах в опрокинутом виде. Так вода будет стекать на поддон, открытая сушка обеспечит быстрое испарение влаги.
Столовые приборы
Столовые приборы
Они отдельно очищаются при помощи шланга — струя горячей воды (65 градусов) под напором направляется вертикально к концу прибора. Смывается все в первой секции. Во второй секции производится смывка моющего средства, в третьей — ополаскивание при температуре 45 градусов.

Совет: Если имеются бокалы и чашки, они ополаскиваются горячей водой из шланга, и только потом чистятся вручную сеткой при температуре 65 градусов.

Дезинфекция является частью правил по эксплуатации посуды и столовых приборов. Дальше выполняются требования по хранению и утилизации. Если не предпринимать меры по правилам, при обнаружении ошибок во время проверок, накладываются санкции и штрафы.

Растворы

Кассеты для хранения посуды также постоянно обрабатываются, но они предназначены лишь для стерильной посуды. Инструкция по мытью столовой и кухонной посуды предполагает применение растворов. Они поставляются оптом на предприятие и являются собственностью фирмы. Производитель делает поставку только по специальной закупке – указывается сметный лист, где проставляется печать напротив необходимых товаров.

Это организация, которая выпускает продукцию для дезинфекции столовой посуды. В каталоге имеются свыше 20 наименований различных моющих средств, которые допустимы при работе общепита.

Еще один продукт, который используется для чистки посуды на предприятиях общественного питания. Она используется при промывке приборов во второй секции, данной для полноценной мойки.

Крупная производственная соль, получаемая искусственным путем, применяется для дезинфекции посуды в больницах, где имеется карантин и реанимация для носителей вирусов. Очищение проводится с учетом регламента и инструкции. Обработка и мытье посуды в столовых требует также использования сушильных камер с подачей сухого воздуха.

Машина, которая используется для преобразования растворов, нужна при дезинфекции столовых приборов. Если говорить о веществах, в данную машину заливают жидкие концентрированные растворы, которые под воздействием горячей воды очищают посуду в самых труднодоступных местах.

Иногда раствор для мытья столовой посуды можно приобретать отдельно. К нему прилагается специальная сводка для применения в различных механизированных устройствах. Цена компонентов может варьироваться в зависимости от производителя и объема. Для ручного мытья следует использовать иные вещества, и алгоритм действия совсем отличается.

Мытье ручным способом

На крупных предприятиях не принято использовать полную ручную чистку, однако иногда для сохранности оборудования посуду очищают от остатков пищи. Также в малых столовых используют рабочую силу для мытья посуды:

  1. Женщины очищают посуду от остатков.
  2. Разделяют посуду на виды.
  3. Отделяют приборы и тарелки для простого мытья и дезинфекции.

Далее все проводится с учетом регламента, где указаны общие требования к чистке бокалов и посуды.

Отдел по распределению посуды решает, какие тарелки стоит перемыть еще раз. Некоторые манипуляции не могут тщательно промыть посуду и для этого нередко применяются специальные инструменты.

Щетки
Щетки

При помощи щеток и абразивов счищают засохшие следы пищи. Если в день использования не применяется чистка, она состоится на следующее утро. Так без методов отпаривания используют машину ММУ-2000.

Пакеты
Пакеты

Хранение столовых приборов происходит в пакетах – это поможет защитить использованную грязную посуду от появления паразитов.

Губки
Губки

При помощи губок в первой из четырех секций промывают тарелки. Если подача воды отключена или электричество отсутствует, мойка производится вручную. Отмываются тарелки в кипятке, если материал изготовления позволяет такую температуру применять к посуде.

Паровые машины
Паровые машины

Некоторые паровые машины работают от подстанций, где имеется дополнительный источник питания. В следующие секции набирают воду температурой 98 градусов, после чего туда помещаются столовые приборы.

Растворы «Посудомоя» можно использовать только в ручной очистке, но с перчатками и защитными масками. Если работники предприятия не могут обеспечить контроль и тщательно провести чистку, закупается новая посуда. Применение простого мытья недопустимо. Более 3 суток хранения старой грязной посуды запрещено.

Обработка столовой посуды

При покупке новой столовой посуды проводится обработка и дезинфекция в два действия. Это позволит очистить приборы от налета изготовителя, наклеек и грязи. Обработка требуется не столько для чистки, сколько для проверки – выдержит ли тарелка температурный режим. То же самое касается приборов. Бокалы новые моются при помощи обычных средств и протираются дезинфицирующими салфетками.

Зона мытья
Зона мытья
Чтобы отделить клеевой слой от тарелок, нужно поместить новую посуду в третью секцию либо отправить в посудомоечную машину. Там применяет рециркуляция воды при температуре 65 градусов.
Снятие этикеток
Снятие этикеток
Наклейки и штампы полностью выводятся металлическими щетками. Проверяется посуда на прочность и податливость к разным механическим воздействиям. Если она не очищается, она считается неприменимой для данного типа пользования.
Ополаскивание
Ополаскивание
Посуда ополаскивается без применения моющих средств в четвертой последней секции. Пары нагреваются до 95 градусов, после чего происходит циркуляция нагретого воздуха. Проточной водой смывается остаток паров. Это позволит проверить тарелки на выносливость резкого перепада температуры и давления.

Совет: Если вы не можете предоставить работникам кухни   емкость для мытья посуды в столовой , необходимо приобрести отдельную секцию, где будет происходить дезинфекция и мытье.

Режим мытья

Разная посуда и столовые приборы следует мыть по определенному режиму. Их несколько, и выбор зависит от назначения тарелок и бокалов. Разделяют их для готовки пищи и подачи блюд – второй случай подразумевает многократное использование несколькими лицами. То же самое касается бокалов и чашек. Последнее дезинфицируется и моется в одной зоне – секция для приготовления напитков. Аппарат включает в себя две станции:

  • В первой ополаскивают;
  • Во второй чистят и моют.

Последняя станция находится за пределами установки, и дезинфекция проводится в воздухе при помощи шланга и парового агрегата.

Проводится только на крупных предприятиях. Отмечается в журнале расхода средств термической системы.

Применяется на крупных и малых предприятиях, когда есть необходимость в предварительной и последующей мойке.

Данный режим мытья столовой посуды в школьной столовой подходит для университетов и больниц. Предполагает применение специфических средств.

Используется практически во всех предприятиях, на заводах и там, где нужна полная чистка приборов для многоразового безопасного использования.

Проводится исключительно там, где необходима предварительная мойка. Данный режим устанавливается в столовых при больницах и реанимациях, в сферах общественного питания и тюрьмах.

Дезинфекция блюд (для готовки)
Дезинфекция блюд (для готовки)

Применяется лишь к тем тарелкам, которые нужны для приготовления пищи. К ним также относят кастрюли, сковородки и прочую утварь, необходимую для приготовления пищи.

Режим мытья крупной посуды
Режим мытья крупной посуды

Чугунки и противни нужно чистить только при помощи специальных средств. Данный режим включается в себя правила мытья столовой и кухонной посуды, которые можно использовать и в домашних условиях.

Правила 

Созданные регламентации и нормы мытья посуды для столовой и общепита помогают избежать небрежного использования посуды, заражения и массового отравления в результате некачественного мытья тарелок, от чего порченая пища разлагается. Это может нанести серьезный вред здоровью. Также, если неправильно эксплуатировать моечные машины и не соблюдать правила ручной мойки, можно испортить оборудование, уменьшив его срок эксплуатации, а также некачественно произвести чистку. Результат будет не самым хорошим.

Правило #1
Правило #1

Перед чисткой нельзя применять моющие средства. Они могут быть недостаточно эффективными для первого цикла мытья. Также следует исключать попадание разных компонентов чистящих, чтобы не вызвать нарушение цикла мойки в машине.

Никогда не включать устройство или установку для мытья посуды без предварительного нагрева воды. Нужно сначала пропустить воду, затем проверить нагревательную способность и только потом запустить агрегат в работу.

Правило #3
Правило #3

Агрегаты, сертифицированные и поставляемые с регламентом, должны в точности соответствовать наименованию модели. Альтернативные способы для приведения машины в действие не должны применяться.

Вся посуда должна загружаться в машинку только после очистки. Иначе придется менять фильтры и шланги для предварительного ополаскивания. Агрегат служит более 15 лет, поэтому любая поломка может трактоваться, как несоблюдение норм и правил эксплуатации. После ремонта отдельных частей установки проводится дополнительная проверка и тестирование нужного отдела.

Правило #5
Правило #5

Для прекращения мойки любая машинка должна приводиться в исходное состояние. Выключается кран, и перекрывается вода. Потом пропускается остаток жидкости через запасной шланг – это позволяет вывести из агрегата воздух и воду.

Правило #6
Правило #6

Для поддержания чистоты каждая секция при ручной мойке должна быть стерильной. Она также подвергается механической чистке с помощью химии и специализированных средств.

При соблюдении вышеупомянутых правил мытье столовой посуды ручным способом или механизированным типом будет более качественным и правильным. Многие предприятия отдают предпочтение ручному типу мытья, хотя при этом методе требуется стерилизация душевых и раковин. Так проводится дезинфекция и мытье столовой посуды, с учетом дополнительных средств по чистке тарелок.

Средства

Мы разобрались, как правильно мыть столовую посуду, чтобы соответствовать нормам и правилам эксплуатации принадлежностей при ведении общепита и ресторанного бизнеса. Такие же правила соблюдаются при мытье тарелок и приборов в образовательных и медицинских учреждениях. Далее представим фото список веществ, которые принято применять при вышеуказанных действиях.

средства для мытья посуды

Вот так можно быстро и легко отмыть посуду, сохранив здоровья человека, что позволяет многократно применять одну и ту же посуду. Видео в этой статье

расширит ваши познания в области дезинфекции и ответит на многие вопросы, связанные с применением моющих средств для всех видов столовых приборов и бокалов. Мы надеемся, что правила эксплуатации и поддержания в чистоте предметов и рабочей зоны кухни позволят вам и дома наладить быструю и функциональную мойку.

Оцените статью
Большая стирка
Добавить комментарий

  1. anal plug

    I really like and appreciate your article post.

  2. Apex legends mobile fade

    Hi there, just wanted to tell you, I enjoyed this article.It was funny. Keep on posting!

  3. realistic dildo

    I really like and appreciate your blog.Much thanks again.

  4. roblox sound id

    Thanks for sharing, this is a fantastic article. Will read on…

  5. File ITR Income Tax Return Ghoshpara Bally

    Enjoyed every bit of your article post.Really thank you! Great.

  6. Trademark Registration Raj Bhavan

    Major thanks for the article post. Much obliged.

  7. boombox codes

    Fantastic blog article.Really thank you! Fantastic.

  8. Apex legends mobile

    Greetings! Very helpful advice within this post! It’s the little changes that make the most important changes. Many thanks for sharing!

  9. roblox song codes

    I think this is a real great article.Really looking forward to read more. Really Great.

  10. roblox ids 2022

    A round of applause for your blog article.Really looking forward to read more. Cool.

  11. thue vest nam Ha Noi

    Hey there are using WordPress for your blog platform? I’m new to theblog world but I’m trying to get started and create my own. Do you requireany coding expertise to make your own blog?Any help would be really appreciated!

  12. ban mat da

    Very interesting topic , appreciate it for posting . «There are several good protections against temptations, but the surest is cowardice.» by Mark Twain.

  13. try this website

    Great blog.Really thank you! Fantastic.

  14. Mercedes GLC 200 4Matic 2022

    Heya i am for the primary time here. I found this board and I in finding It truly helpful & it helped me out a lot.I am hoping to present something again and help others suchas you helped me.

  15. Get More Info

    Fantastic article post.Really looking forward to read more. Fantastic.

  16. slot pulsa

    Incredible! This blog looks exactly like my old one! It’s on a entirely different topic but it has pretty much the same layout and design. Great choice of colors!

  17. Retail industry

    Looking forward to reading more. Great article post.Really looking forward to read more. Will read on…

  18. mechanic lakewood co

    hydroxychloroquine for covid chloroquine prophylaxis

  19. where can i sell feet pics and socks

    Great article post.Thanks Again. Keep writing.

  20. greysonseventsentertainment.com

    Why visitors still use to read news papers when in thistechnological globe all is existing on net?

  21. investing in real estate

    Hey, thanks for the blog post.Much thanks again.

  22. finance graduate jobs edinburgh

    how long does it take baclofen to workbaclofen recreational

  23. sites

    Thank you, I have just been looking for information approximately this topic for a while and yours is the greatest I have discovered till now. But, what about the bottom line? Are you certain concerning the source?

  24. vibrating wand massager

    Thank you for your blog article.Much thanks again.

  25. safe dog shampoo

    Thanks for the blog post.Really looking forward to read more. Keep writing.

  26. Cell phone repair

    Awesome data. Appreciate it. Chloroquine Trade Name

  27. quat gan tran cong nghiep

    It’s really a cool and useful piece of information. I am glad that you shared this useful information with us. Please keep us informed like this. Thanks for sharing.

  28. merchant services reseller

    I really enjoy the blog post.Much thanks again. Awesome.

  29. สมัครambbet

    Major thankies for the article.Thanks Again. Really Great.

  30. metal roofing evans ga

    Very neat blog post.Really looking forward to read more. Really Cool.

  31. Send Money To Nigeria

    Muchos Gracias for your article.Thanks Again.

  32. home builder

    Really appreciate you sharing this blog post.Really thank you!

  33. Kelvin Kaemingk

    Great, thanks for sharing this blog post.Really thank you! Fantastic.

  34. downloadlagu321

    Thank you for your article post.Much thanks again.

  35. http://tinyurl.com/

    I am not sure where you’re getting your info, but good topic.
    I needs to spend some time learning more or understanding more.
    Thanks for fantastic info I was looking for this information for my mission.

  36. Click here

    Nice respond in return of this query with firm arguments and explaining everything about that.

  37. phau thuat tang kich thuoc duong vat

    Hello.This post was extremely interesting, especially since I was searching for thoughts on this topic last Thursday.

  38. fraud with tax

    Thanks designed for sharing such a pleasant opinion, article is fastidious, thats why i have read it completely

  39. New crypto on Binance

    Thanks-a-mundo for the blog.Really looking forward to read more. Great.

  40. Thuy san

    I wanted to thank you for this good read!! I absolutely loved every bit of it. I have got you book-marked to look at new stuff you postÖ

  41. for more details

    Excellent post. I was checking continuously this blog and I’m impressed! Very helpful info specifically the last part 🙂 I care for such info much. I was seeking this particular information for a very long time. Thank you and best of luck.

  42. realistic vibrating dildo

    I cannot thank you enough for the post.Really looking forward to read more. Really Great.

  43. Credit Card Processing Business

    I loved your blog article.Much thanks again. Keep writing.

  44. john lender

    what is more effective xanax or klonopin is it ok to take klonopin with ambien can melatonin be taken with klonopin

  45. http://tinyurl.com/y363clzv

    Hmm it seems like your site ate my first comment (it was extremely long) so
    I guess I’ll just sum it up what I had written and
    say, I’m thoroughly enjoying your blog. I too am
    an aspiring blog writer but I’m still new to the whole thing.
    Do you have any helpful hints for inexperienced blog writers?
    I’d genuinely appreciate it.

  46. http://tinyurl.com/y2lkcqzr

    Hi there! I simply would like to offer you a big thumbs up for your
    great info you’ve got here on this post. I will be coming back to
    your site for more soon.

  47. gamefly

    Greate pieces. Keep posting such kind of info on your blog.
    Im really impressed by your blog.
    Hey there, You have done a great job. I will certainly
    digg it and in my view recommend to my friends.
    I am sure they will be benefited from this website.

  48. gamefly

    Why viewers still use to read news papers when in this
    technological globe all is available on web?

  49. how to find the cheapest flights

    I have been surfing online more than 2 hours today, yet I never found
    any interesting article like yours. It’s pretty worth enough for me.
    In my view, if all web owners and bloggers made good content
    as you did, the net will be a lot more useful than ever before.

  50. Maya Spuhler

    How long can my computer keep running with an outdated browser?. I browser my computer is outdated. However my computer’s little outdated too, and doesn’t have what it would need to run the new browser. Should I start saving up for a new one, or can this problem be dealt with for a few more years yet?. . By the way, I love my computer I don’t want to start over because I love all the programs on my computer..

  51. how to get cheap flights

    Very good blog you have here but I was wondering if you knew
    of any user discussion forums that cover the same topics talked
    about in this article? I’d really love to be a part of
    online community where I can get suggestions from other experienced
    people that share the same interest. If you have any
    recommendations, please let me know. Thank you!

  52. airline tickets

    WOW just what I was searching for. Came here by searching for cheapflight

  53. cheap tickets flights

    You can definitely see your enthusiasm in the work
    you write. The sector hopes for even more passionate writers like
    you who aren’t afraid to mention how they believe.

    All the time go after your heart.

  54. the cheapest flights possible

    Hi, I desire to subscribe for this webpage to obtain most up-to-date updates, therefore where can i do it please help out.

  55. how to get cheap flights

    Hi there, just wanted to say, I enjoyed this post.
    It was inspiring. Keep on posting!

  56. 퍼스트카지노

    https://main7.net/first/
    I just couldn’t depart your site prior to suggesting that I really enjoyed the standard info a person provide for your visitors? Is going to be back often in order to check up on new posts

  57. 포커사이트

    https://amd1080.com/pharaoh/
    I have been checking out a few of your posts and i must say pretty nice stuff. I will definitely bookmark your blog.

  58. http://tinyurl.com

    Hello my family member! I wish to say that
    this article is awesome, nice written and include
    almost all significant infos. I would like to see more posts like this .

  59. tinyurl.com

    I’m really enjoying the design and layout of your blog.
    It’s a very easy on the eyes which makes it much more enjoyable
    for me to come here and visit more often. Did you hire out a designer to create your
    theme? Superb work!

  60. tinyurl.com

    Howdy I am so excited I found your site, I really found
    you by error, while I was browsing on Aol for something else, Anyways I am here now and would just like to say
    kudos for a tremendous post and a all round thrilling blog (I also love the theme/design), I don’t
    have time to read it all at the minute but I have saved it and also added
    in your RSS feeds, so when I have time I will be back to read much more,
    Please do keep up the excellent work.

  61. http://bit.ly

    Today, I went to the beach with my kids. I found a sea
    shell and gave it to my 4 year old daughter and said «You can hear the ocean if you put this to your ear.» She put the shell
    to her ear and screamed. There was a hermit crab inside and it pinched her ear.
    She never wants to go back! LoL I know this is entirely off topic but I
    had to tell someone!

  62. http://t.co/HoM6Oi64Of

    Wonderful post! We will be linking to this particularly great content on our site.
    Keep up the good writing.

  63. http://bit.ly/36tKl82

    Thanks for your marvelous posting! I certainly enjoyed reading it, you are
    a great author. I will be sure to bookmark your blog and definitely will come back someday.
    I want to encourage that you continue your great work, have a nice
    weekend!

  64. tinyurl.com

    That is a really good tip especially to those new to the blogosphere.
    Short but very accurate info… Thanks for sharing this one.
    A must read article!

  65. tinyurl.com

    I was able to find good advice from your content.

  66. tinyurl.com

    What’s up to every body, it’s my first pay a visit of this weblog; this weblog
    includes amazing and actually good data in support of visitors.

  67. Katlyn

    This is very interesting, You’re a very skilled blogger.
    I’ve joined your feed and look forward to seeking more of your excellent post.

    Also, I’ve shared your web site in my social networks!

  68. buy cialis online safely

    Hi there mates, fastidious article and nice urging commented at
    this place, I am genuinely enjoying by these.

  69. Карина

    Очень надеюсь, что всё именно так и происходит. А то порой посмотришь передачи о проверках кафе и ужас берёт..

Adblock
detector
Яндекс.Метрика